2.起油鍋，下豆腐煎至金黃色盛起，原鍋放金針菇、木耳略炒，加鹽、醬油、味精、少許水，翻勻後放入豆腐同燒約3分鍾，最後加蔥，並以豆粉水勾芡即成。
[特點]色黃悅目，味鮮可口。
蘑菇豆腐
[原料]豆腐3塊，蘑菇75克，五香豆腐幹1塊，蔥花、薑茸、蒜茸、醬油、酒、鹽、味精、辣油、豆瓣醬、豆粉、植物油各適量。
[做法]1.豆腐切成約1厘米小塊，蘑菇、五香豆腐幹切粒。
2.燒熱油，下蔥花、薑茸、蒜茸各適量爆香，加入豆腐幹、豆瓣醬拌炒，然後才加豆腐、蘑菇及醬油、酒、鹽、味精、辣油、豆瓣醬、豆粉、植物油各適量，拌和燒滾，改小火煮5分鍾後，加調稀的豆粉水打芡，推勻即可起鍋。
[特點]味美鮮嫩。
豆倩花
[原料]黃豆5000克，生石膏25克，紫菜末兒100克，小蝦米500克，醬油2500克，醋250克，綿白糖500克，味精100克，蔥末兒250克，胡椒粉50克，辣油250克，麻油250克。
[做法]1.將生石膏放在爐上燒至發酥，取出冷後碾成粉末兒，放入篩內篩入盆中，加入涼水拌勻，揉成粉團，壓成餅狀，曬幹後覆放在爐上，燒至發紅透明，取下晾涼，碾成粉末兒，放入碗中。加水65克，調成稀糊狀待用。
2.取小炭爐一隻，把醬油放入小陶瓷罐內，加入味精，置小炭爐上，用中火燒沸，邊燒邊加醬油，注意防止燒幹。
3.黃豆揀淨淘清，浸泡8小時(夏天3～4小時)，撈出漂清後，(5000克黃豆需用30000克清水浸泡)，用石磨連豆帶水磨成豆糊。
4.將磨好的豆糊倒入濕紗布內，同時舀入清水(500克黃豆糊約加2000克水)，把漿濾入缸內即得豆漿。
5.把豆漿倒入鍋內燒沸後，舀入桶內，再將石膏稀糊(用200克生豆漿將90克石膏稀糊調勻)衝入熟漿中，加蓋燜約10分鍾，使漿凝結成豆腐花。
6.用薄口銅勺，在豆腐浮麵上一勺一勺地輕輕撇舀，盛入碗內，加入熟醬油、紫菜、蝦米、綿白糖、蔥末兒、麻油或辣油以及胡椒粉、醋等即成。
[特點]此小吃嫩白似脂，蔥末兒翠綠，蝦米橙黃，紫菜黑紫，諸色相映，各味調和，鮮美潤滑適口。
杏仁豆腐
[原料]苦杏仁50克，甜杏仁50克，砂糖325克，凍粉10克。
[做法]1.把兩種杏仁放入碗內，衝入開水泡一刻鍾後，剝去表皮用刀拍碎，加入適量的冷開水放入石磨碾成細漿水，用淨紗布濾淨渣滓。凍粉加入適量的水，上籠蒸至溶化取出，邊用紗布濾淨，倒入杏仁汁內，加入砂糖(75克)，一起放入鋁鍋內燒開後取下，待冷卻後再用紗布過濾，倒入大圓盤內涼透，加蓋放入冰箱速凍。
2.另用開水加入砂糖250克，溶化後倒入大碗內，冷卻後加蓋，也放入冰箱內冷凍，臨吃時將凍好的杏仁豆腐用刀劃成斜角薄塊，推入糖水內即成(如加入櫻桃、橘子、菠蘿等水果同飲，其味更佳)。
[特點]玉白色、香甜，滑嫩、清涼。
宮爆豆腐
[原料]豆腐300克，豬肉末兒100克，油炸花生米50克，幹辣椒丁15克，豬油1000克(約耗100克)，白糖10克，醬油10克，湯150克，豆瓣醬15克，蔥、薑末兒5克，鹽5克，花椒1克，味精、香醋、料酒、小豆粉適量。
[做法]1.將豆腐切成1.3厘米見方的丁，放入八成熱油鍋內炸成金黃色，倒出瀝油。
2.炒鍋燒熱下豬油，辣椒丁炸至深紅色，加入蔥、薑、肉末兒、豆瓣醬，炒酥散，烹入料酒，下豆腐丁、湯、醬油、鹽、味精、白糖，燒燜片刻，即用豆粉勾芡收汁，加入花生米、香醋、豬油，撒上花椒麵出鍋裝盤。
[特點]風味濃厚，麻辣鮮香。
鑲豆腐
[原料]豆腐600克，去皮豬肉300克，蝦米50克，鮮魚肉150克，魚米10克，蔥15克，精鹽12.5克，味精6.5克，胡椒粉0.5克，醬油15克，幹澱粉70克，濕澱粉10克，清湯600克，花生油500克(約耗125克)。
[做法]1.將豆腐切成長5厘米、寬4厘米、厚2.5厘米的方塊。把豬肉、魚肉分別剁成黃豆大小的粒，蝦米切成細粒。
2.把豬肉、魚肉放在盆內，下鹽10克，味精4克，拌打至起膠，再下蝦米、清水、幹澱粉、蔥(10克)、魚米(5克)，拌打2分鍾成肉餡兒。
3.在每塊豆腐中間挖一長2.5厘米、寬1.6厘米的小洞，隨將每塊豆腐鑲入肉餡兒20克。
4.用中火燒熱炒鍋，下油25克，把鑲豆腐逐塊落鍋，邊煎邊加油兩次(每次約25克)，煎至兩麵呈金黃色取出，放入沙鍋，放湯、鹽、味精，加蓋，用中火燜2分鍾，下醬油調色，用濕澱粉打芡，淋油拌勻上碟，撒上蔥、魚米、胡椒粉便成。
[特點]口味鮮美。
家常豆腐
[原料]豆腐600克，豬肉100克，蒜苗25克，鮮湯250克，豬油25克，菜油75克，豆瓣25克，鹽25克，醬油20克，水豆粉20克。
[做法]1.將豆腐切成長方形的片，肥瘦豬肉切成小指甲片大小，蒜苗洗淨切成1.6厘米長的節。
2.菜油50克入鍋燒至六成熱，將豆腐片一一放入鍋內煎成黃色，麵上撒少許鹽，翻過來再煎，煎好後撈起，鍋內加入豬油成混合油，燒至六成熱，放入肉片略炒，立即下豆瓣，再依次放入鮮湯、鹽、醬油和煎好的豆腐，燒透後下蒜苗，後用豆粉勾芡，盛入盤內即成。
[特點]色澤金紅，皮軟肉嫩，亮汁亮油，味鮮濃厚。
紅燒豆腐
[原料]豆腐1000克，食油100克，澱粉25克，蔥段、薑絲、八角、花椒、醬油、精鹽各適量。
[做法]1.豆腐切成2厘米方塊，用少量的旺油炸至金黃色。
2.另起油鍋，放底油用蔥、薑、八角、花椒爆鍋(可先放八角)，花椒後撈出再爆鍋，最後加醬油、鹽、湯汁。
3.把炸好的豆腐放入鍋中，燉20分鍾。
4.用澱粉勾芡，加味精出鍋即成。
[特點]色味濃厚。