十二冠心病並發糖尿病食療譜
蛋包西紅柿
【材料】
雞蛋3個，西紅柿150克，黃油30克，牛奶50毫升，蔥頭15克，食用植物油、精鹽各適量。
【操作】
磕開雞蛋，放入瓷碗內，加入牛奶、精鹽，共攪勻成蛋糊備用。新鮮西紅柿，用清水洗淨，用沸水汆一下，去皮，擠去籽及水分；蔥頭洗淨，切碎備用。起煎盤，將黃油燒化，放入蔥頭煸炒，炒至微黃時，加入西紅柿炒透，起鍋裝盤。將食用油燒至六成熱時，倒入已製好的雞蛋糊，轉動煎盤，使雞蛋糊成一餅狀，待其完全凝結時，將炒熟的西紅柿放於蛋餅的中間，把蛋餅兩邊疊起，成橢圓形，再翻動數次，使蛋餅兩麵上色即可裝盤食用。
【功效】
清熱止渴，降脂降糖。適宜於高血糖病、高血壓、冠心病、腎炎、肝炎等。
炒菠菜
【材料】
菠菜250克，植物油25克，精鹽、味精、蔥片、薑末、花椒各適量。
【操作】
菠菜擇洗幹淨，切成3厘米長的段，用沸水稍燙後撈出，然後用冷水過涼。起油鍋，待油熱時，下入花椒炸出香味撈出，再放入蔥片、薑末稍炸，下入菠菜煸炒片刻，加入精鹽、味精，炒勻即可。
【功效】
清熱瀉火，潤燥調中。適宜於糖尿病伴高血壓屬火盛津虧者食用。
芹菜煮豆腐
【材料】
芹菜100克，豆腐250克，蔥花、薑末、精鹽、味精、五香粉、濕澱粉、麻油各適量。
【操作】
將芹菜去根、葉洗淨，下沸水鍋中焯一下，撈出切成小段(長約1厘米)，盛入碗中備用。將豆腐漂洗幹淨，切成1厘米見方的小塊待用。燒鍋置火上，加植物油，中火燒至六成熱，加蔥花、薑末煸炒出香，放入豆腐塊，邊煎邊散開，加適量清湯，煨煮5分鍾後加芹菜小段，改用小火繼續煨煮15分鍾，加精鹽、味精、五香粉，拌勻，用濕澱粉勾薄芡，淋入麻油即成。
【功效】
寬中益氣，清熱降壓，降血糖。適宜於燥熱傷肺型糖尿病，對糖尿病並發高血壓病的中老年患者尤為適宜。
蒜茸莧菜
【材料】
蒜頭25克，莧菜500克，醋、鹽各少許，花生油30克。
【操作】
1.將莧菜擇去老根、黃葉，切成小段；蒜頭去皮，剁成泥。
2.鍋內下入花生油，燒熱，放入莧菜；炒到半熟時加鹽，炒熟時加蒜泥和少許醋，翻炒均勻，即可成菜。蒜泥不可加入過早，否則蒜爛失去味道。
【功效】
莧菜配蒜泥相配得當，青蒜味濃，清香適口。
大蒜含大蒜辣素、鍺、脂肪。蛋白質、粗纖維、糖類、鐵。磷、鈣、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等。大蒜有抗癌、抗菌和降低人體內血中膽固醇的作用。大蒜降低血中膽固醇的濃度，使人體血液中血小板的凝集性降低，可防止發生冠心病，改善血管功能，預防腦中風的發生。大蒜素還能降低血糖濃度，是糖尿病入的有效保健食品。
雙瓜皮花粉方
【材料】
西瓜皮、冬瓜皮各15克，天花粉12克。
【操作】
上3味加水煎服，每日2次，每次半杯。
【功效】
清熱、祛濕、利水，主治糖尿病口渴、尿濁症。
洋蔥炒胡蘿卜
【材料】
洋蔥150克，胡蘿卜200克。
【操作】
洋蔥切絲，胡蘿卜切片，常法以油煸炒，可紅燒或白燒。
【功效】
健脾護肝，降血糖，降脂降壓。適宜於高脂血症、高血壓、糖尿病、糖尿病足、冠心病。
春筍炒香菇
【材料】
春筍350克，香菇50克，花生油30克，醬油15克，精鹽、味精、糖、胡椒粉各少許，濕澱粉10克。
【操作】
1.將香菇泡發後，去根洗淨，切成菱形；春筍洗淨，切片。
2.鍋放旺火上，熱後下入花生油，油熱後，再下入春筍和香菇，煸炒數下，加入精鹽、醬油、糖，入味後投入味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，出鍋即成。
【功效】
春筍即春季的竹筍，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類以及胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C，其營養成分的含量比大白菜高。竹筍的蛋白質比較優越，它含有人體所必需的色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的穀氨酸和維持蛋白質構型作用的脫氨酸。另外，竹筍具有多纖維、低脂肪、低糖的特點，食用竹筍可以促進腸道蠕動，幫助消化，防便秘，去積食，對老年肥胖人減肥有利，所以人們稱其為減肥佳品。也適合糖尿病患者食用。這些功效，對中老年人均有益。春筍與有抗癌。降壓的香菇相配，筍脆，菇滑，成香微甜。使其功效更為明顯。
鍋塌南瓜
【材料】
南瓜150克，雞蛋3個，海米適量，花生油100克，麵粉、精鹽、味精、蔥絲、薑絲、料酒、香油各適量。
【操作】
1.將南瓜去蒂，切開去瓤，然後切成細絲，放在碗內加雞蛋、麵粉、薑絲、蔥絲、海米、精鹽、料酒、味精攪拌均勻，調好口味。以保證鹹淡均勻和成餅。
2.鍋內放花生油，將調好口味的南瓜絲加入，攤成圓餅，兩麵煎熟，呈金黃色，淋上香油盛在盤內即可食用。
【功效】
南瓜含多種營養成分，特別是維生素A原是瓜類裏含量最豐富的營養素。嫩南瓜味鮮，含有較多的維生素C，老南瓜味甜，富含糖分和胡蘿卜素、澱粉。此外，南瓜還有腺嘌呤、胡蘆巳堿、精氨酸、瓜氨酸、鈣、磷、鐵、鋅、鑽、果膠等。南瓜味甘、性溫，老年人常吃能有效地防治高血壓、糖尿病及腎髒病。又因南瓜中所含微量元素鈷，能增加體內胰島素釋放，促使糖尿病患者胰島素分泌正常化，對降血糖有意想不到的作用。因南瓜所含的大量果膠，能推遲胃內食物排空，控製飯後血糖升高。
原料還有雞蛋、海米、花生油，都可供給人體營養，並起到保健使用。
此菜味鮮香，外脆裏嫩。
素燉南瓜
【材料】
南瓜500克，植物油50克，香菜25克，精鹽3克，大蔥5克，鮮湯、味精各適量。
【操作】
1.將南瓜(如用老南瓜，要去皮，以利燉熟)洗淨，剖開挖去瓜瓤，切成長方塊；香菜去根，擇洗幹淨切開；大蔥擇洗好切成碎末。
2.將炒鍋置火上，放植物油燒熱，下蔥末煸炒出香味後，投入南瓜塊翻炒數下，添入鮮湯用旺火燒開，再改用小火慢燉，待南瓜爛熟後，加精鹽、味精，撒上香菜末，翻拌幾下即成。
【功效】
此菜色澤金黃，味鮮香微鹹，營養豐富，尤適於糖尿病患者中老年人食用。
薑拌苦瓜
【材料】
嫩苦瓜300克，熟豬油50克，薑末15克，蔥絲、醬油、味精、精鹽各適量。
【操作】
1.將苦瓜洗淨，去瓤，切細絲，用鹽醃漬30分鍾，取出擠幹水分，可使苦味去了大半，如果再用涼水浸泡2小時，苦味還可減輕。
2.鍋置火上，放豬油燒至七成熱時，放入苦瓜絲爆炒5分鍾，起鍋，加入精鹽。味精、醬油、生薑末、蔥絲攪拌均勻即成。
【功效】
苦瓜是一種營養價值較高的蔬菜，含有多種營養素，其中含鐵和維生素C很高，此外還有蛋白質、脂肪、粗纖維、糖類、胡蘿卜素、鈣、磷、維生素B族等，對人體很有益。
中醫認為，苦瓜味苦，但不難吃，生則性寒，熟則性溫，無毒。生則有清熱解毒、消暑止渴、瀉心明目等功效。
現代醫學認為，苦瓜有降低血糖、防癌抗癌及清熱解毒等作用。苦瓜中含的類似胰島素的物質，可降低血糖，糖尿病患者吃苦瓜，有輔助治療作用。
芝麻菠菜
【材料】
菠菜300克，芝麻7克，香油10克，精鹽3克，味精1克。
【操作】
將菠菜擇洗幹淨，芝麻放入鍋內，用小火炒熟。將鍋內放水，上火燒沸，下入菠菜略燙一下，攤開涼涼。將涼涼的菠菜切成5厘米長的段，放入盤內，加入精鹽、味精、香油、芝麻拌勻即成。
【功效】
菠菜味甘，性涼。具有養血止血、滋陰潤燥、通利腸胃等功效。可治衄血、便血、壞血病、消渴引飲、腸胃積熱、大小便不暢、痔瘡等症。它所含的酶對胃和胰腺的分泌功能起良好作用，宜於高血壓、糖尿病患者。
油燜香菇
【材料】
幹香菇12朵，花生油、精鹽、味精、白糖、醬油、澱粉各適量。
【操作】
將幹香菇用溫水泡發，然後去蒂洗淨。將花生油燒至六成熱，放入香菇，爆香後加入精鹽、糖、醬油，再加適量水，加蓋改用文火燜至水分將幹時，用澱粉勾芡，放入味精，混勻，起鍋即成。
【功效】
擴張血管，補腎養血。適宜於腎炎、高血糖病、血管硬化、貧血等症。
破故豆蔻蛋
【材料】
雞蛋3枚，破故紙30克，肉豆蔻15克。
【操作】
先將雞蛋用清水煮沸，撈出打破外皮，與破故紙、肉豆蔻同煮20分鍾即成。
【功效】
溫腎健脾，澀腸止瀉。適宜於糖尿病性腹瀉屬脾腎兩虛者，症見形肢冷、腰膝或少腹冷痛、下利清穀、五更泄瀉等。
銀耳燉豆腐
【材料】
銀耳50克，嫩豆腐250克。
【操作】
將銀耳用溫水泡發，洗淨，放在沸水鍋中焯透，撈出後撒成片狀備用。嫩豆腐用清水漂洗後切成1厘米見方的小塊，待用。燒鍋置火上，加植物油燒至七成熱，加蔥花、薑末煸炒出香，倒入豆腐小塊，輕輕翻炒，加銀耳片，翻炒均勻，加清湯(或清水)500毫升，改用小火煨煮40分鍾，待豆腐漂浮湯麵、銀耳呈黏糊狀時，加適量精鹽、味精，拌勻即成。
【功效】
滋陰補虛，清熱生津，降血糖。適宜於腎陰虧虛型糖尿病。
蘑菇炒刀豆
【材料】
罐頭蘑菇150克，鮮刀豆莢150克，胡蘿卜80克，味精3克，川辣椒10克，精鹽4克，香油8克，薑片6克，花生油20克。
【操作】
蘑菇從罐頭瓶中撈出，控幹；鮮豆莢撕去筋脈；胡蘿卜去根、頂，剝去紅皮，切片。將川椒放入鐵鍋內，用小火熄至酥脆，倒在案板上碾碎成川椒末。川椒入鍋焙製時，稍有酥脆即可，不可用大火焙製，以免焦糊，失去原味。炒鍋放旺火上，倒入花生油燒熱，放入薑片煸出香味，倒入蘑菇、胡蘿卜片，調入精鹽，加水燒5分鍾，再放入刀豆莢燒3分鍾，調入味精、香油，顛翻均勻，出鍋裝盤，撕上川椒粉即成。
【功效】
川椒辛味甘，具有促進消化、健胃止痛功效。蘑菇性平味甘，能化痰理氣、補氣益胃，具有明顯降血糖作用，有胎甲球糖尿病人康複。
泡嫩豌豆
【材料】
嫩豌豆500克，老鹽水500克，紅糖10克，白酒5克，精鹽25克，醪糟汁5克，香料包1個，幹紅辣椒10克。
【操作】
1.選擇嫩氣、鮮、顆粒均勻的嫩豌豆洗淨晾幹，入沸水中氽一下撈起，再放入坯鹽水中出坯1天，撈起瀝幹。
2.選用缸缽或玻璃瓶做容器，先將老鹽水倒入，再下精鹽、紅糖、醪糟汁、白酒入缽或瓶中攪拌均勻，放入紅辣椒，泡入嫩豌豆，加入香料包，蓋上蓋，兩天入味至熟，即可食用。
【功效】
豌豆營養價值較高，含植物凝集素、赤黴素A、蛋白質、脂肪。粗纖維、糖類，還含有豐富的維生素和礦物質。豌豆的鐵含量特別高，貧血患者食用甚佳，因為豌豆有生津止渴、止瀉、利小便、等作用，患有高血壓。糖尿病的中老人，也宜多吃。
此菜成香微辣，色澤宜人，是喜歡喝酒的老年人很好的下酒菜。
香菇燒豆腐
【材料】
嫩豆腐250克，香菇100克，鹽、醬油、味精、香油各適量。
【操作】
豆腐洗淨切成小塊。在砂鍋內放入豆腐、香菇、鹽和清水。中火煮沸改文火燉15分鍾，加入醬油、味精，淋上香油即可食用。適量服食，不宜過熱。
【功效】
清熱益胃，活血益氣。
蘑菇燉豆腐
【材料】
鮮蘑菇50克，嫩豆腐500克，筍片25克，香油、醬油、清湯、味精、鹽、酒各適量。
【操作】
豆腐切小塊，加入適量料酒，用清水煮至豆腐內有小孔後，瀝去沸水，再加入鮮蘑菇、筍片、醬油、鹽及清湯(以剛沒過豆腐為度)，用小火燉20多分鍾，撒上味精，淋入香油起鍋食用。
【功效】
滋補肝脾，降脂降糖，抗癌。適宜於高脂血症、動脈粥樣硬化、小兒佝僂病或成人骨質疏鬆症、腫瘤、糖尿病。
涼拌三鮮
【材料】
竹筍30克，荸薺40克，海蜇50克，調味品適量。
【操作】
先將竹筍切成片，以沸水焯後瀝幹，將荸薺洗淨切片。把泡好的海蜇洗淨切絲，用熱水焯一下即可。在上三味中加調味品涼拌即可食用。
【功效】
清熱化痰，止咳平喘。適宜於糖尿病並發肺炎屬熱邪犯肺者。
燴雙菇
【材料】
鮮蘑菇250克，香菇50克，精鹽5克，味精1克，白糖少許，水澱粉10克，植物油50克。
【操作】
香菇用開水浸發半小時，撈出擠幹水，去蒂洗淨，泡香菇水留用。鍋中倒入植物油，油熱後，放入香菇煸炒1分鍾，再投入蘑菇、香菇水、鹽、味精、白糖，待湯汁微開時，用水澱粉勾芡即成。
【功效】
補脾益氣，潤燥化痰，降血糖。適宜於脾胃虛弱、食欲不振、體倦乏力、陰津不足、咳嗽氣短、咽幹口渴及糖尿病等症。
冬筍香菇
【材料】
冬筍250克，香菇50克，醬油、醋、鹽、濕澱粉、花生油各適量。
【操作】
將冬筍去皮洗淨，切成滾刀塊。將油燒熱，把洗淨的冬筍與香菇同放鍋內翻炒，然後加湯少許，加醬油、醋、鹽調味，煮沸，用濕澱粉勾芡，再炒至湯汁稠濃即成。
【功效】
健脾開胃，理氣化痰。適宜於糖尿病性脂肪肝各期。
粉皮拌萵苣
【材料】
萵苣500克，粉皮100克，精鹽、醬油、醋、味精、蒜泥、香油各適量。
【操作】
將粉皮用涼水泡嫩，入鍋煮熟，撈出瀝水。萵苣洗淨切碎，置沸水中焯2分鍾，撈起，擠去多餘水分。把粉皮、萵苣一同放入盤內，加精鹽、醋、味精、醬油、香油、蒜泥各適量，拌勻即可。
【功效】
清熱解渴，養肝健胃。適宜於高血壓、慢性腎炎和糖尿病。
豬胰海參蛋
【材料】
豬胰1條，海參1個，雞蛋1隻。
【操作】
將豬胰洗淨切片、海參泡發切片，二味用文火先燉，待熟爛後再將雞蛋去殼放入，加醬油和精鹽少許調味。
【功效】
滋陰補腎。適宜於糖尿病，病症見多飲多尿者。
玉竹蒸海參
【材料】
水發海參50克，火腿肉25克，玉竹、天門冬、香菇各15克。
【操作】
將水發海參洗淨，剖成數段，切成長絲狀；火腿肉切成薄片；玉竹和天門冬洗淨後分別切成薄片；香菇用溫水泡發，洗淨後切成細條狀。將海參裝入蒸盆內，抹上精鹽、醬油少許，香菇條及玉竹、天門冬片分放在海參四周，火腿片蓋在上麵，在海參周圍順序碼放，加入雞湯適量，入籠用大火蒸45分鍾即成。
【功效】
滋補肝腎，潤燥止渴，降血糖。適宜於腎陰虧虛型糖尿病患者，對中老年糖尿病患者屬陰陽兩虛、燥熱傷肺者亦有較好的療效。
清蒸茶鯽魚
【材料】
鯽魚150克，綠茶適量。
【操作】
將鯽魚去鰓及內髒，保留魚鱗，魚腹內填滿綠茶，放盤中，上鍋蒸，魚熟透即成。淡食魚肉，不加作料。
【功效】
健脾祛濕，清熱利尿，主治糖尿病消渴，飲水不止。
枸杞燉免肉
【材料】
枸杞子15克，兔肉150克，蔬菜、油鹽各適量。
【操作】
先將枸杞子、兔肉加水燉熟，後加蔬菜、油、鹽調味。飲湯吃肉，每12天吃1次。