104.椒麻雞
梨
營養成分：梨的果肉含有豐富的果糖、葡萄糖和蘋果酸等有機酸，還含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等多種維生素。
藥用功效：梨能清心潤肺，對肺結核、氣管炎和上呼吸道感染的患者所出現的咽幹、癢痛、音啞、痰稠等症有療效。可降低血壓、養陰清熱，高血壓、心髒病、肝炎、肝硬化患者宜常食。能促進食欲，幫助消化，並有利尿通便和解熱作用，可於高熱之時補充水分和營養。肫肝原料：雞肫150克，雞肝100克，枸杞子30克，萵筍片70克，醬油10克，陳醋10克，細鹽3克，白糖5克，蔥白10克，生薑6克，花椒3克，香油20克，味精3克。
製法：1.將花椒揀去雜物及子，隨同蔥白、薑一起剁成細茸，盛入碗內，加醬油、細鹽、白糖、味精、陳醋、香油，調勻成汁待用。
2.將枸杞子放鍋內，加水適量，用小火煎20分鍾，去枸杞子，將其汁液再濃縮10分鍾，與椒麻料汁混合。
3.將萵筍片用少許鹽醃一下，擠幹水分，盛入盆內。
4.將雞肫去老皮，剞上花紋（深度為雞肫厚度的2/3，與雞肝都切成薄片，下沸水鍋餘熟後撈起，濾幹水分，放在萵筍片上麵。臨吃時，澆上料汁攪勻即成。
功效：養肝補血。
營養分析：雞肝味鹹平，有養血益肝的功效，本道菜以雞肫配之雞肝、枸杞子等補血之品，這對於促進造血機能，有著積極的協同作用。