12.菊花
油菜
營養成分：油菜中含有豐富的鈣、鐵、維生素C和胡蘿卜素，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源。
藥用功效：油菜對抵禦皮膚過度角質化大有裨益，愛美人士不妨多攝入一些油菜。有促進血液循環、散血消腫的作用，孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可食之進行輔助治療。含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能明目。還能降低胰腺癌發病的危險。魚丸火鍋原料：粉條75克，草魚250克，萵筍150克，菊花50克，豆腐200克，金針菇100克，鴨腸50克，雞蛋清200克，薑20克，大蔥15克，鹽10克，黃酒30克，胡椒粉3克，味精4克，香油15克。
製法：1.金針菇、萵筍尖、粉條洗淨理好，瀝幹水；豆腐入開水中氽一下，撈出切塊；鴨腸用醋、鹽揉勻，洗淨瀝水，切段。以上各料放入盤中待用。
2.草魚肉去刺捶蓉；菊花瓣洗淨，剁成碎末；生薑、蔥各用10克，洗淨切末；將魚蓉、菊花末拌勻成泥。雞蛋清中加入適量清水，再加入味精2克、精鹽5克、料酒20克、香油5克以及蔥末、薑末，拌勻待用。
3.火鍋置旺火上，倒入骨頭湯燒開，下入生薑、鹽、料酒、胡椒粉，燒開，撇去浮沫；將菊花魚泥用小勺做成丸子，再放入蛋清裹勻，入火鍋中，下香油，燒開，即可飲湯、燙食其他原料，並吃魚丸。
用法：以直接食用和飲湯為宜。
功效：肝調養調理、頭痛調理、明目調理、清熱去火調理。
營養分析：金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇。”更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝髒疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。