62.美味荸薺
原料：荸薺100克，黃瓜60克，胡蘿卜25克，木耳（幹）10克，雞蛋50克，醋5克，鹽3克，醬油10克，白砂糖20克，香油5克。
製法：1.將荸薺去皮切成片；胡蘿卜去皮切成片；木耳用水漲發摘洗幹淨，撕成大小均勻的塊；黃瓜洗淨切成片，加入鹽醃片刻，瀝去鹽水待用。
2.將荸薺片、胡蘿卜片、木耳塊分別下入開水鍋內焯一下，用漏勺瀝去水分後，放入涼水西紅柿的妙用治潰瘍。輕度消化性潰瘍患者，可將榨取的西紅柿和馬鈴薯汁各半杯混合後飲用，每天早晚各一次，連服10次，潰瘍可愈。
治肝炎。取西紅柿丁兒一匙，芹菜末兒、胡蘿卜末兒、豬油各半匙，拌入沸米粥內燙熟，加入鹽、味精適量食用，對治療肝炎效果極佳。
防中暑。將1~2個西紅柿切片，加鹽或糖少許，熬湯熱飲，可防中暑。退高燒。將西紅柿汁和西瓜汁各半杯混和飲用，每小時飲一次，可退高燒。
治牙齦出血。將西紅柿洗淨當水果吃，連吃半個月，即可治愈牙齦出血。中過涼待用。
3.將雞蛋打散，加鹽拌勻，下入油鍋中煎成蛋餅，倒出晾涼後，切小片待用。
4.將白糖、醬油、醋、香油放入碗中，調和均勻，製成作料，再將上述主料在盤內排好，淋上作料，拌勻即可食用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：中風調理、清熱解毒調理、高血壓調理、咳嗽調理。
營養分析：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑製細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑製流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。