64.番茄燴素雞皮
原料：油皮150克，番茄500克，薑50克，香菜10克，鹽2克，胡椒粉10克，香油20克，料酒10克，植物油50克，澱粉（豌豆）10克。
製法：1.腐衣泡過切片；番茄用開水燙過，揭皮去籽留肉片成片；嫩薑切米粒狀；香菜切末，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克。
2.火上置鍋，加植物油，下薑粒略炸，再把腐衣、番茄放入推炒，加食鹽、胡椒粉、鮮湯200毫升，燒開後，著水粉上芡，溜料酒，出鍋澆香油，撒香菜末即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：中風調理、冠心病調理、心悸調理、動脈硬化調理。
營養分析：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心髒；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。