75.酥
巧用鹽
一、鹽水冷凍魚不變幹：魚放在冰箱中冷凍時，常會變得幹硬，若置於鹽水中冷凍，魚不會發幹。
二、用鹽洗菜保潔：清洗青菜時，在清水裏撒一些鹽，可把蔬菜裏的蟲子清洗出來。
三、鹽可使蔬菜黃葉返綠：菠菜等青菜的葉，如果有些（輕度）變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃變綠。四、涼拌西紅柿宜放鹽：用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。海帶原料：海帶（鮮）1500克，豬肉（肥）500克，醬油50克，醋50克，白砂糖100克，香油30克，味精5克，大蒜50克，料酒20克，薑100克，大蔥100克，鹽20克。
製法：1.將海帶放入大盆中，加入開水浸泡，漲發。
2.漲發到5千克左右時，用清水衝洗兩遍待用。
3.將蔥切段，薑切片，大蒜剝皮待用。
4.將肥豬肉切成1厘米寬、7厘米長的肉條。
5.把海帶鋪在案板上，上麵放切好的肉條一根，然後將海帶卷成直徑4厘米的卷待用。
6.將鍋刷淨，鍋底放上竹蓖子，把海帶卷置其上，碼好一層放一層蔥段、薑片、淨蒜，一共碼放3～4層，最上一層蓋上大白菜幫。
7.然後將糖、味精、精鹽、醬油、料酒、醋、香油倒入鍋內。
8.再按鍋的大小添上湯，以沒過海帶卷為宜，然後蓋嚴鍋蓋，放置火上燒開，再用小火燉6個小時左右。
9.待湯快幹時連鍋端下，晾涼後即可取出。
10.食用前，將海帶卷切成小塊即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：中風調理、甲狀腺疾病調理、糖尿病調理。
營養分析：海帶含碘量極高，是體內合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀發潤澤烏黑。海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退症，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。