130.豆腐香菇蛋花湯
原料：竹筍100克，芹菜30克，豆腐300克，香菇（幹）50克，雞蛋150克，香油10克，大宋提刑官宋慈師從朱熹考亭學派，是嘉定十年（1217年）的中舉進士。具有諷刺意味的是，在工作中他一點也沒有非禮勿視的儒家禮法，一反當時的倫理觀念和具體做法，徹底打破屍體檢驗的禁區。他告誡當檢官員：切不可令人遮蔽隱秘處，所有孔竅，都必須“細驗”，看其中是否插入針、刀等致命的異物。醬油5克。
製法：1.將豆腐放入滾水中氽透取出，切成長方形小塊。
2.香菇用溫開水浸開，切成小塊。
3.竹筍幹切成長方形塊，芹菜切丁。
4.雞蛋放碗內打散。
5.鍋中放香油燒熱，依次放入筍幹、香菇炒拌，再下魚湯300克，以醬油調味，然後加入豆腐和芹菜一同煮滾。
6.約煮10分鍾，最後把蛋液攬入湯中即熄火。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：失眠調理、補虛養身調理、神經衰弱調理、益智補腦調理。
營養分析：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。