167.龍眼金鍾雞
原料：雞肉500克，桂圓30克，茯苓30克，枸杞子30克，蓮子30克，瓊脂30克，鹽2克，味精1克，大蔥10克，薑10克。
製法：1.茯苓煎兩次，取其濾液。
2.桂圓、枸杞子洗淨，用溫水稍泡發。
3.蓮子浸發後蒸透。
4.蔥切大段，薑切大片。
5.雞肉洗淨，放沙鍋內加2/3茯苓汁、精鹽、味精、薑片、蔥段同煮，待其肉爛後取出，切成細末。
6.溫水泡發瓊脂，加剩餘的茯苓汁，加水煮化，酌加精鹽、味精調味。
7.取1個小碗和2個酒盅，在碗和盅的底部放龍眼、蓮子、枸杞子，再放入雞肉末，最後將煮好的茯苓洋粉液澆入，上屜蒸3分鍾。
8.取出，待其凝固後扣放在盤中即可。
用法：佐餐食。
功效：神經衰弱調理、延緩衰老調理、補虛養身調理。
營養分析：桂圓因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中“龍”的眼睛，所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成幹果後即成為中藥裏的桂圓。桂圓含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效，是健脾長智的傳統食物，上吊自殺者，則是口唇發黑、麵帶紫赤色；若繩索勒在咽喉上方，則舌抵齒而不伸出；若繩索勒在咽喉下方，則舌尖伸出齒門約2～3分；死者嘴角及胸前會有流出的口水，二腳尖垂下，腳上、肚下、及小腹會出現屍斑，同時也會有大、小便失禁的現象。對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫，有上火症狀者和孕婦不宜食用。