169.淮藥肉麻丸
原料：山藥（幹）50克，肥膘肉400克，黑芝麻50克，雞蛋200克，鹽6克，白砂糖200克，花生油75克。
製法：1.山藥切片烘幹打成細末。
2.黑芝麻炒香。
3.肥膘肉削去殘皮，衝洗幹淨，在湯鍋內煮熟，撈入涼水內泡一下，再放在盤內晾涼。
4.肥膘肉切成約1厘米左右的丁，再入沸水內焯透，撈出撒開晾涼。
5.澱粉用水調散。
6.雞蛋攪勻，加入濕澱粉、山藥粉、鹽和勻成稠糊，待用。
7.肥
縊死後被人移屍他處，則可見頸上有二道索痕；先前的舊索痕紫赤有血瘀，而新索痕呈白色而無血瘀。如被人勒死後假做自縊，則可見頸上索痕交錯，繩索多纏繞數周；而自縊者的索痕隻沿耳後發際，在腦後八分，並不交錯。肉丁裝入碗內，加入調勻後的蛋糊上漿，待用。
8.炒鍋置中火上，加入花生油燒至八成熟，用筷子將肥肉丁一個一個地放火鍋內炸，糊凝起鍋，掰去棱角，再重炸至色黃時撈出瀝油。
9.炒鍋重置火上，注清水少許，加入白糖，在小火上炒溶不停地鏟動。
10.待糖汁成金黃色時，加入炸好的肉丸，端離火口，繼續鏟動。
11.隨即撒下芝麻，待芝麻都貼在肉上，倒入盤內晾涼即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：神經衰弱調理、補虛養身調理。
營養分析：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；其所含有的維生素E尤其豐富，維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“遊離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容作用，是極佳的保健美容食品。