191.猴頭菇燉雞
原料：猴頭菇150克，雞1500克，冬筍25克，油菜25克，金華火腿15克，鹽5克，花椒1克，黃酒15克，味精2克，大蔥10克，薑10克，八角3克，茴香籽［小茴香籽］2克，香菜10克，豬油（煉製）20克。
製法：1.將雞煺去毛，掏去內髒，用水洗淨，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鍾，用涼水洗淨泥沙，用手撕開，擠淨水。將火腿、冬筍切成長方片；油菜切成段，蔥、香菜均切成段；薑切成塊，用刀拍一下。
2.鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、薑塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開後用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、薑塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內的雞塊上，上邊放上香菜段即可。