220.牛肉玉蘭片水餃
原料：小麥麵粉600克，玉蘭片250克，牛肉（肥瘦）350克，大蔥15克，薑10克，鹽6克，味精3克，花椒粉2克，醬油10克，香油25克。
製法：1.將玉蘭片洗淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切成碎末；蔥、薑去皮，洗淨，切成末，備用。
2.將鮮牛肉剔去筋膜，洗淨，剁成泥，放入盆內，加上花椒粉、醬油、精鹽、味精、蔥末、薑末，拌勻，再加玉蘭丁、麻油，攪拌均勻，即成餡料。
3.將麵粉放入盆內，倒入水和成麵團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水麵，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鍾，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：氣血雙補調理、補虛養身調理、神經衰弱調理、術後調理。
營養分析：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。