1.壞脾氣與營養缺乏 北京友誼醫院營養科主任洪忠新曾表示，除了天生性格和外界刺激之外，營養缺乏也可能會導致個人脾氣變壞，如缺乏B族維生素。
B族維生素是通過對神經係統的調控間接影響情緒的。如果人體缺乏維生素B1，就可能會讓人變得脾氣暴躁、喜怒無常。這就提醒人們，平時不要總吃細糧，調劑著吃點粗糧，如燕麥、小米、玉米、苦蕎、全麥麵包等。這些都是富含維生素B1的食物。另外，盡量少喝酒或不喝酒，也能減少維生素B1的流失。
維生素B6對女性的作用更明顯，特別是月經前口服避孕藥的女性，更應該增加維生素B6的攝取，如果攝入不足，就容易情緒激動、困倦和急躁。可是很多人不但沒有意識到這些，還因為減肥等原因主動放棄了維生素B6的補充。想要改善現狀，就多吃點穀物和蔬菜，如大豆、花生、甘藍等。同時，千萬別怕吃肉會破壞身材，因為羊肉、牛肉、豬肉都是天然的維生素B6補充劑。
另外，維生素B12缺乏可能會讓人覺得腦子木，甚至有點反應遲鈍。這時不妨先用食物喂飽大腦，如多吃點動物肝髒、紅色的肉、蛋類、牛奶等。
2.性格缺陷與營養缺乏
（1）性格不穩定：此類人可因長期缺鈣，造成心神不定，應該多吃一些含鈣、磷的食物，如大豆、牛奶、莧菜、炒南瓜子、海帶、木耳、紫菜、田螺、橙子、河蟹、蝦米等。
（2）喋喋不休：此類人大腦中缺少B族維生素，從而整天嘮叨不息，故需要多吃粗糧，或常飲用牛奶加蜂蜜會有好的效果。
（3）易怒：這種人多因缺鈣和B族維生素，遇到不順心的事極易激動，甚至暴跳如雷。在飲食中應減少鹽分及糖分的攝取，少吃零食。可以多吃些含鈣質的牛奶及海產品。
（4）怕事：怕事，或者說是膽小，主要是缺少維生素A、B族維生素、維生素C，宜多吃辣椒、筍幹、魚幹等。同時，也可能因為攝取酸性食物或肉類食物過多，應多吃瓜果、蔬菜。
（5）怕交際：這種人多屬於神經質兼冷漠，故宜多飲用蜂蜜加果汁，並可飲用少量的酒。
（6）優柔寡斷：這種人要改變優柔寡斷的性格缺陷，就要建立以肉類為主的飲食習慣，同時食用水果、蔬菜。
（7）消極依賴：這種人平時總是膽小怕事，畏首畏尾，遇事缺乏膽略和勇氣。應適當節製甜食，多吃含鈣和維生素B1較為豐富的食物，可以取得滿意的效果。
（8）做事虎頭蛇尾：這種人通常缺乏維生素A、維生素C，應多吃含維生素A豐富的豬、牛、羊、雞肉，以及鴨肝、牛奶、羊奶、雞蛋、鴨蛋、河蟹、田螺等食物，還要多吃富含維生素C的辣椒、紅棗、獼猴桃、山楂、橘子、苦瓜、油菜、豇豆等。
（9）固執：這種人應減少肉類食物，但可多吃魚，蔬菜以綠、黃色為主，少吃鹽。
（10）焦慮不安：這種人應多吃富含鈣質和B族維生素的食品，並要多吃些動物性蛋白質。
（11）恐懼憂鬱：這種人不妨多吃些檸檬、生菜、土豆、帶麥麩的麵包和燕麥等。
§§第二章 吃飯的學問